Independen Ekspos | Produk pengawetan nabati berasal dari bahan tumbuhan yang diolah agar lebih tahan lama. Bahan dasarnya beragam. Ada buah, sayuran, umbi, sereal, bunga, daun, batang, hingga biji.
Modul Prakarya dan Kewirausahaan Kemdikbud yang ditulis Lara Hijriani menjelaskan bahwa makanan awetan adalah produk makanan atau minuman yang telah melalui proses pengolahan sehingga tidak cepat basi/berpengawet.
Lalu, produk apa saja yang termasuk pengawetan bahan nabati? Berikut daftar lengkapnya beserta cara pengolahan dan contoh nyatanya.
1. Manisan: Buah Direndam Gula Agar Tahan Lama
Manisan dibuat dari buah yang direndam dalam larutan gula. Gula berfungsi sebagai pengawet alami. Kadar gula tinggi menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Di Indonesia, manisan terbagi menjadi dua jenis:
Manisan Basah
Buah direndam dalam larutan gula dan disajikan bersama airnya.
Manisan Kering
Buah direndam gula lalu dikeringkan hingga permukaannya mengeras.
Salah satu contoh yang dikenal luas adalah manisan buah Cianjur. Produk ini memanfaatkan teknik perendaman gula untuk memperpanjang masa simpan buah.
2. Selai Buah: Daging Buah Dimasak hingga Mengental
Selai dibuat dari daging buah yang dihaluskan. Produsen menambahkan gula, lalu memasaknya sampai mengental.
Beberapa produk juga menggunakan pengawet alami. Setelah matang, selai dikemas, umumnya dalam wadah tertutup seperti kaleng atau botol.
Contoh selai yang banyak dijual:
- Selai mangga
- Selai nanas
- Selai stroberi
Proses pemanasan dan kadar gula membantu memperpanjang daya simpan.
3. Buah Kaleng: Disimpan Rapat dalam Wadah Tertutup
Buah kaleng dibuat dengan menyimpan potongan buah dalam wadah tertutup rapat. Beberapa produk menambahkan larutan gula. Sebagian lainnya tidak memerlukan banyak pemanis karena rasa buah sudah manis.
Jenis buah yang sering diawetkan dengan cara ini antara lain:
- Leci
- Apel
- Mangga
- Nanas
- Stroberi
Pengalengan melindungi buah dari udara dan kontaminasi sehingga masa simpannya lebih panjang.
4. Tape: Fermentasi Singkong yang Mengubah Tekstur
Tape berasal dari singkong yang difermentasi. Fermentasi mengubah tekstur singkong menjadi lebih lembut dan mudah dipotong.
Tape dapat dikonsumsi langsung. Banyak orang juga menggorengnya atau mengolahnya menjadi minuman.
Proses fermentasi bukan hanya mengubah rasa, tetapi juga memperpanjang masa simpan dibandingkan singkong segar.
5. Acar: Rendaman Cuka dan Garam
Acar menggunakan campuran air, garam, dan cuka. Larutan ini menciptakan rasa asam dan asin.
Jenis acar yang umum di Indonesia:
- Acar timun
- Acar bawang
- Acar kubis
Acar sering disajikan bersama nasi goreng, soto ayam, atau sop kambing. Garam dan cuka membantu menghambat pertumbuhan bakteri.
6. Asinan: Variasi Bahan Lebih Beragam
Asinan memiliki konsep serupa dengan acar. Perbedaannya terletak pada bahan utama yang lebih banyak.
Bahan yang sering digunakan:
- Tauge
- Kubis
- Wortel
- Nanas
- Mangga
Semua bahan direndam dalam larutan air dan garam. Banyak orang menambahkan sambal untuk rasa pedas.
Teknik perendaman membantu menjaga bahan tetap awet lebih lama dibandingkan kondisi segar.
7. Keripik Buah: Dikeringkan atau Digoreng
Keripik buah dibuat dengan mengurangi kadar air buah. Caranya bisa melalui pengeringan atau penggorengan.
Contoh yang dikenal luas:
- Keripik pisang
- Keripik apel khas Malang
- Keripik mangga
Pengurangan kadar air menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Hasilnya, produk lebih tahan lama dan praktis sebagai camilan.
8. Keripik Tempe: Iris Tipis, Keringkan, Goreng
Keripik tempe dibuat dari tempe berbahan kedelai. Prosesnya sederhana:
- Iris tempe tipis.
- Keringkan.
- Goreng dalam minyak panas.
- Tiriskan hingga kering.
Selain menjadi camilan, produk ini tetap mengandung protein dari kedelai. Teknik pengeringan dan penggorengan membuatnya lebih tahan simpan dibanding tempe segar.
9. Singkong Goreng Kering: Renyah dan Mengenyangkan
Singkong dapat diolah menjadi produk awetan dengan cara digoreng hingga kering. Prosesnya dimulai dari mengiris tipis, lalu menggoreng sampai renyah.
Penggorengan mengurangi kadar air. Hasilnya lebih tahan lama dibanding singkong mentah.
10. Kimchi: Fermentasi Sayuran yang Mendunia
Kimchi dibuat dari fermentasi sayuran seperti sawi putih, kubis, lobak, dan timun. Rasanya asam, manis, dan pedas.
Produk ini tidak hanya dikonsumsi langsung. Banyak orang mengolahnya menjadi nasi goreng kimchi atau rebusan tahu kimchi.
Fermentasi membantu memperpanjang masa simpan sayuran dibanding kondisi segar.
11. Abon Jamur: Dikeringkan Agar Tahan Lama
Abon jamur dibuat dengan mengolah jamur menjadi serat halus lalu mengeringkannya.
Cara lain mengawetkan jamur meliputi:
- Pembekuan
- Penggaraman
- Pengacaran
- Penyimpanan dalam minyak
Pengeringan menjadi cara yang sering digunakan karena praktis dan memperpanjang daya simpan.
12. Kacang Mede Panggang: Dipanggang agar Lebih Awet
Kacang mede diolah dengan cara dipanggang. Setelah itu, produsen menambahkan bumbu atau rempah.
Proses pemanggangan mengurangi kadar air. Hasilnya lebih tahan lama dibanding kacang mentah.
Produk ini banyak dikonsumsi sebagai camilan.
Mengapa Pengawetan Nabati Penting?
Bahan nabati segar mudah rusak. Buah dan sayur memiliki kadar air tinggi. Mikroorganisme tumbuh cepat pada kondisi tersebut.
Pengawetan bekerja dengan beberapa prinsip:
- Menurunkan kadar air
- Menambah gula atau garam
- Menggunakan asam seperti cuka
- Melakukan fermentasi
- Menutup rapat dalam kemasan
Setiap metode memiliki mekanisme berbeda. Namun tujuannya sama, memperpanjang masa simpan tanpa menghilangkan fungsi sebagai bahan pangan.
Produk pengawetan nabati mencakup manisan, selai, buah kaleng, tape, acar, asinan, keripik buah, keripik tempe, singkong goreng kering, kimchi, abon jamur, dan kacang mede panggang. Semua berasal dari bahan tumbuhan yang diolah melalui perendaman gula, pengeringan, penggorengan, fermentasi, pemanggangan, atau pengalengan. Setiap teknik bertujuan memperpanjang masa simpan dengan mengurangi kadar air atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Dengan memahami cara kerjanya, kita dapat melihat bahwa pengawetan bukan sekadar tradisi, melainkan metode terukur untuk menjaga bahan pangan tetap layak konsumsi lebih lama.
